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速递!隔夜菜吃了真的会中毒吗?隔夜菜究竟能不能吃?真相它来咯!

2023-07-04 08:58:17 来源:顶端新闻


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首先要明确一点,我们常说的隔夜菜并不是如字面所说,是放置了一夜的饭菜。科学来说,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜。由于随着食物放置时间的增加,相应的亚硝酸盐含量也会随之增多。因此不少人担心,吃了隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒,甚至导致癌症。事实真的是如此吗?

实际上,亚硝酸盐本身并不致癌,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后,在一定条件下和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺,长期摄入容易增加机体患胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等疾病的风险。但是,抛开剂量谈毒性都是不对的。据国内相关研究报道,成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg,摄入1-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以,隔夜菜中亚硝酸盐含量,离中毒剂量还相差很远,偶尔吃一点问题不大,重点是吃的频率和量。不过这并不是说,隔夜菜可以放心大胆地吃了。隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中,不仅会导致有些营养素的破坏和流失,还容易滋生细菌,食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

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